€29.00
Dieser superlimitierte Mezcal (nur 240 Flaschen!) hat es aus Batopilas, Chihuahua, Mexiko, nach Deutschland geschafft. Cumbrita de la Sierra ist eine Marke, die zu 100 % von einem einzelnen Hersteller betrieben wird; Der Hersteller, Dolores González, ist mindestens die dritte Generation von Produzenten in seiner Familie und einer von nur einer Handvoll, die noch Lechuguilla in der Region produzieren. In dieser Region bezieht sich das Wort „Lechuguilla“ sowohl auf die Pflanze als auch auf das daraus destillierte Getränk. Die verwendete Agave ist Agave Shrevei, obwohl es viele morphologische Variationen zu geben scheint und wir vielleicht irgendwann herausfinden werden, dass ein paar verschiedene Arten verwendet werden. Die Agave wächst etwa 1000 Meter über Batopilas, auf den Gipfeln der Klippen des Copper Canyon (daher der Name - Cumbrita de la Sierra - Gipfel des Berges). Die Erzeuger reisen mit Pferden und Eseln durch die Schlucht und bleiben tagelang in den Bergen, während sie die Lechuguilla schneiden und zurück in die Vinata (Produktionsgebiet) schleppen. All diese Arbeit schafft eine wunderbar ausgewogene Spirituose mit dem sanften Rauchgeschmack, der für Mezcal charakteristisch ist.
€27.50
Espina Roja wird von der weiblichen Produzentin Ariana Buendia hergestellt und ist ein außergewöhnliches Beispiel dafür, was erreicht werden kann, wenn jüngere Produzenten ihr Familienerbe übernehmen. Der Markenname leitet sich von den leuchtend roten Dornen ab, die die Agavenwildnis schützt. Es wurden nur 250 Liter abgefüllt, was es zu einer superlimitierten Auflage macht.
Gezüchtete Agave zwischen 8 und 12 Jahren Maguey, lokal bekannt als Alto (Agave Inaquidens), wird innerhalb von 8 Tagen geerntet. Es wird dann insgesamt 10 Tage in einem mit Vulkangestein bedeckten konischen Ofenschacht gekocht und von Hand mit einem Holzkeulen gemahlen. Die Gärung wird 11 Tage lang in Tepetatgruben durchgeführt, denen der Pulque mit natürlichem Quellwasser zugesetzt wird. Anschließend wird es in einem philippinischen Destillierkolben aus Tannenholz destilliert.
Die Noten sind mineralisch und holzig mit subtilen laktischen Nuancen.
€49.00
Derrumbes San Luis Potosí
Derrumbes dritte Ausprägung ist ein Mezcal aus der Wüste, der ausschließlich aus der ausgedehnten wilden Agave Salmiana Crassispina hergestellt wird, die auf dem Hochplateau von San Luis Potosi natürlich wächst. Da nicht genügend Bäume für die Mezcal-Produktion vorhanden sind, sucht Maestro Mezcalero Manuel Perez nach trockenen Salmiana-Blättern und Quiotes, um sie als Brennstoff zu verwenden. Das Ergebnis ist ein unglaublich einzigartiger Mezcal, der wie kein anderer die Aromen seiner Umgebung widerspiegelt. Dieser blumige und krautige Mezcal aus dem Dorf Charcas hat genau die richtige Süße, um seine zarte Intensität auszugleichen.
Maestro Mezcalero Juan Manuel Pérez
Charcas, San Luis Potosí
Agave salmiana/ Crassispina
Gekocht im Steinofen mit Steingrube, Black Oak
Tahona gemahlen
In gemauerten Bottichen vergoren, naturbelassen
Kupferdestillation
Über 60 Tage Reifung
44,4° Vol. Alc
Derrumbes Durango wird in dem abgelegenen Dorf Nombre de Dios im nordmexikanischen Bundesstaat hergestellt. Es handelt sich um eine Sorte, die ausschließlich aus Durangos endemischer Agave Durangensis hergestellt wird und einen weiteren Ausdruck der Derrumbes-Familie darstellt, der in einzigartigen Holz- und Kupferkesseln destilliert wird, dieser hat jedoch einen Hals für externe Kondensation. Maestro Mezcalero Uriel Simental liefert diese aufregende Balance aus Sommerfrucht, Nüssen und trockener Mineralität, die nahtlos mit einer schönen leichten Rauchigkeit endet.
Nombre de Dios Durango
Maestro Mezcalero Antonio Panuco "El Tigre"
Agave Durgangesis
Gekochter unterirdischer Steinbruch mit schwarzer Eiche
Unterirdisch mit Holz- und Tonfässern vergoren
Hybridholz und Cooper Still
60+ Tage Reifung
44,9° Vol. Alc
Los 31
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